Die angehenden Köchinnen und Köche des dritten Ausbildungsjahres an der Hotelberufsschule Viechtach beschäftigten sich in einem praxisnahen Workshop intensiv mit dem Thema „Bio-Lamm – from Nose to Tail“. Unter Anleitung von BIOSpitzenkoch Christopher Hinze und organisiert von Stefan Obermüller lernten die Schülerinnen und Schüler die ganzheitliche Verarbeitung eines Lamms – von der fachgerechten Zerlegung bis zur kreativen Zubereitung aller Teilstücke.
Im Fokus standen nachhaltiges Arbeiten, Regionalität und der bewusste Umgang mit Lebensmitteln. Das verwendete Bio-Lamm stammte vom Biohof Scherm aus dem Bayerischen Wald, das Gemüse von der Ökokiste Donau-Wald. Den Abschluss bildete die Präsentation der Gerichte vor dem Förderverein, der sich beeindruckt vom Können und der Professionalität der Nachwuchskräfte zeigte.
