Die angehenden Köchinnen und Köche des dritten Ausbildungsjahres an der Hotelberufsschule Viechtach beschäftigten sich in einem praxisnahen Workshop intensiv mit dem Thema „Bio-Lamm – from Nose to Tail“. Unter Anleitung von BIOSpitzenkoch Christopher Hinze und organisiert von Stefan Obermüller lernten die Schülerinnen und Schüler die ganzheitliche Verarbeitung eines Lamms – von der fachgerechten Zerlegung bis zur kreativen Zubereitung aller Teilstücke. Im Fokus standen nachhaltiges Arbeiten, Regionalität und der bewusste Umgang mit Lebensmitteln. Das verwendete Bio-Lamm stammte vom Biohof Scherm aus dem Bayerischen Wald, das Gemüse von der Ökokiste Donau-Wald. Den Abschluss bildete die Präsentation der Gerichte vor dem Förderverein, der sich beeindruckt vom Können und der Professionalität der Nachwuchskräfte zeigte.
Dank großzügiger Unterstützung der Hoteliers Stefan und Julian Dietl
Die Bar im Obergeschoß der Hotelberufsschule Viechtach blickt auf eine lange Geschichte zurück – seit über 45 Jahren wird hier der fachgerechte Umgang mit Getränken, Gläsern und Technik vermittelt. Doch die Zeit hatte deutliche Spuren hinterlassen: Viele der Geräte waren nicht mehr funktionsfähig und entsprachen nicht mehr den Anforderungen moderner Ausbildung. Umso größer ist die Freude an der Schule, dass Hotelier Stefan Dietl vom Hotel Mariandl in Elisabethszell sich bereit erklärt hat, die Bar auf eigene Kosten technisch zu erneuern. Stefan Dietl ist seit vielen Jahren Prüfer für die IHK Passau und kennt die Schulbar deswegen sehr gut von seiner Prüfertätigkeit. Dank seiner großzügigen Unterstützung konnte der gesamte Bereich mit modernen Geräten ausgestattet und auf den aktuellen Stand der Technik gebracht werden. Damit ist die traditionsreiche Bar nun bestens gerüstet, um weiterhin eine wichtige Rolle in der Ausbildung künftiger Fachkräfte im Servicebereich zu spielen. Gerade in den letzten Jahren hat sich in der gastronomischen Ausbildung vieles verändert: Die Lehrpläne schreiben einen deutlich höheren Anteil an Unterrichtsinhalten im Bereich „Bar“ vor. Diese werden von den Auszubildenden der Serviceberufe mit großem Engagement umgesetzt. Dank der nunmehr zwei modernen Bars – der neu eingerichteten Bar im Erdgeschoss, die im Jahr 2025 mit Unterstützung des Landkreises Regen realisiert wurde, und der nun modernisierten Bar im Obergeschoß – verfügt die Schule über hervorragende Rahmenbedingungen für eine praxisnahe und zeitgemäße Ausbildung. Die Schulgemeinschaft der Hotelberufsschule Viechtach bedankt sich herzlich bei Stefan und Julian Dietl für ihre großzügige und tatkräftige Unterstützung, die ein so wichtiges Ausbildungsprojekt möglich gemacht hat. Ihr Engagement zeigt beispielhaft, wie gemeinsames Handeln zwischen Schule und regionalen Betrieben zur Stärkung der beruflichen Bildung beiträgt.
Ein ganz besonderer Gast sorgte kürzlich an unserer Schule für Begeisterung: Moritz Oswald de Mesquita von den ButterBoyz, gebürtig aus Regen und ehemaliger Auszubildender des legendären Paul Bocuse in Lyon.
In einem spannenden Vortrag nahm er unsere angehenden Köchinnen, Köche und Servicefachkräfte mit auf seine Reise von der Sterneküche zur Buttermanufaktur. Heute veredeln die ButterBoyz über 30 Sorten Bio-Butter, die mittlerweile sogar in Sterne-Restaurants, der Allianz-Arena und bis nach Japan serviert wird!
Beim anschließenden Tasting konnten die Schülerinnen und Schüler Buttervarianten von Rote Beete bis Bärlauch-Zitrone probieren – begleitet von ausgewählten Weinen der WeinBoyz.
Eine gelungene Mischung aus Praxis, Genuss und Inspiration – und der Beweis, dass auch Butter ein echtes Feinschmecker-Thema sein kann!
